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吃100克薯片等於喝34克油

2019-11-14

春節快到了,花生酥、薯片、水晶餅幾乎是家家戶戶都會準備的過年零食。這些食品健康嗎?能任性地想吃就吃嗎?

 

日前,水果app下载在專家幫助下,通過實驗為您揭曉答案:吃一盒薯片(約100克),相當於喝了34克油。因此,這些零食和甜點裏油脂很高,建議不要多吃。

 

這幾天,走進西安的超市、商場,能感覺到來買年貨的人明顯增多了。華商報記者在走訪中看到,甜點、餅幹、零食區擠滿了前來采購的市民。

 

“我每年過年都會準備些花生酥、榴蓮酥、餅幹、薯片等零食,想吃東西了,可以隨時拿出來吃,很方便。家裏來客人了,也可以隨時拿出來擺一盤子。”在城南某超市,市民劉女士一邊采購一邊說。華商報記者問她知道這些零食是否健康,劉女士表示,這些大都是麵做的,應該很健康。

 

在城西一家甜品店裏,店員介紹說,過年前後,店裏推出的花生酥、榴蓮酥、芝麻脆片等食品很受歡迎,每天都能把做好的成品賣完,“咱陝西人過年,都喜歡拿水晶餅當禮品,所以水晶餅也不愁賣。”

 

那麽,這些東西可以放心食用嗎?是不是麵點就一定健康呢?華商報記者先後在西安的超市、批發市場、甜品店選購了早餐餅幹、薯片、花生酥、水晶餅等食品,通過實驗的方式,揭開蒙在零食、甜品上的麵紗。

食用冰


實驗地點:陝西省健康管理師協會生活實驗室

 

實驗時間:2016年12月29日

 

實驗樣本:餅幹(樣本1)、花生酥(樣本2)、水晶餅(樣本3)、薯片(樣本4)

 

實驗人員:陝西省健康管理師協會副秘書長張嫿,副主任周萍,實驗助理程雅珊、羅瓊

 

實驗顧問:陝西省健康管理師協會會長王勇健

 

實驗原理:根據相似相溶的原理,用有機試劑石油醚將樣本中的油脂提取出來,利用回流裝置充分浸提,將回流裝置改為蒸餾裝置後,由於石油醚的沸點在60℃~90℃,低於油脂沸點,適當加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來,得到與油脂的分離。

 

實驗過程:

 

1.稱取樣本1餅幹100克,放入研缽中碾碎,倒入圓底燒瓶中。

 

2.往圓底燒瓶中加入石油醚,直到沒過樣本。

 

3.將圓底燒瓶放入70℃水中加熱,使油脂完全溶於石油醚中。

 

4.在加熱約20分鍾後,圓底燒瓶中的液體顏色由無色開始慢慢變黃,加熱結束。

 

5.將圓底燒瓶中的樣本渣過濾掉,把含有油脂的石油醚重新倒入圓底燒瓶中。

 

6.調整實驗裝置,將冷凝管一邊連接圓底燒瓶一邊連接錐形瓶,把圓底燒瓶放入90℃以上的水中加熱,讓圓底燒瓶中的石油醚蒸餾至錐形瓶中,持續約30分鍾,直至錐形瓶中不再有石油醚繼續滴入,蒸餾結束。

 

7.拆除裝置,稱量圓底燒瓶中油脂的量。

 

注:餅幹的實驗做完後,再用同樣的方法,逐一對花生酥、水晶餅、薯片進行油脂提取,並稱量油脂的量。


“由以上實驗結果可知,樣本4薯片的含油量多,100克薯片中含有34.0克油,樣本1餅幹的含油量少,100克餅幹中含有6.7克油。”陝西省健康管理師協會副主任周萍分析說,一般一盒包裝的薯片重量在100克左右,也就是說,吃一盒薯片,相當於喝了34克油。

 

周萍說,根據《中國居民膳食指南》推薦,正常成人烹調用油量每天在25-30克,所以如果攝入100克薯片,那麽在一日三餐都不用油的情況下,也超過了成人烹調油的推薦量。如果長期大量食用此類含油脂較高的食物,容易引起肥胖,從而增加糖尿病、高血壓等慢病的發病風險,建議盡量少吃這種高熱量、高脂肪的食物,特別是高血壓、高血脂、糖尿病等一些慢性病患者,盡量不要食用這些食物。

 

需要提醒的是,雖然從結果上看,花生酥、水晶餅的含油量數值低於薯片,但這些甜點體積小、重量大,100克的花生酥隻有幾個,人們不經意間就會吃上200-300克,這樣算起來,攝入的油脂含量並不低於薯片。

 

看來網傳花生酥、水晶餅含油量驚人的說法並不是空穴來風,這些甜品點心的製作工藝要求,必須要在麵中層層疊疊揉入大量的油分,在烤製時才能分層,呈現出酥皮的效果。所以,隻要是酥皮點心,含油量一定不會少,大家在選購時就更要注意。

 

實驗證實,比起薯片及點心,早餐餅幹的含油量並不高,引發肥胖及高血壓、高血脂的風險小多了,可以在家裏適當儲存一些。

 

周萍介紹說,除了做實驗的四種樣品,生活中,還有一些食品油脂含量也很高。例如榴蓮酥、油酥餅等各種酥類食品;曲奇餅幹、巧克力餅幹的油脂含量也不低。瓜子、花生、開心果等堅果看起來個頭小,油脂含量也很高,每天吃一小把足矣。薯片、薯條類油炸食品就不用說了,還有日常生活中常吃的方便麵,油脂含量也不容小覷。

 

你平時喜歡吃沙拉嗎?那麽也中招了,因為沙拉中的油脂含量可不是一般的高呢。

 

對此周萍建議說:“春節期間,大家走親訪友,免不了大魚大肉,攝入的油脂本來就已經超標了,如果這個時候,還選擇薯片、甜點或者油脂量比較高的堅果,都是對健康不利的,建議大家選購一些新鮮的水果,客人來家裏時,用水果招待客人,或者端上一杯鮮榨果汁,都是有利於健康的選擇。”

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