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為什麽用可食用保存食品比用冰塊更好?

2019-11-09

從原始社會開始,人們都知道用冰塊來讓食品長期保鮮。幾千年後的今天,人們用來代替冰塊,是因為保鮮的效果更佳,這是為什麽呢?


眾所周知,即是固態的二氧化碳。氣態二氧化碳在6000多千帕的壓力下,會冷凝成無色的液體,再經過高壓可迅速凝固成。常態的二氧化碳是一種無色無味的氣體,自然存在於空氣中,所占體積大約是空氣的0.03%。極易揮發,升華為無毒、無味的,比固體體積大600~800倍的氣態二氧化碳。


很顯然,質量輕,它所占重量是同體積水冰的1/18左右。質量輕則有利於運輸。此外,升華後不會留下液體,這樣比用水冰冷藏更清潔幹淨,不會使食物潮濕。同時,升華後生成的二氧化碳密度大於空氣,因而二氧化碳氣會附在質量重的食物表麵,使食物與氧氣隔絕,達到抑製細菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用,確保果蔬海鮮產品新鮮、不變質。值得一提的是,用製作美食,還可以營造溫馨浪漫的氛圍,可以讓食客產生如臨仙境的愉悅感覺。如今,采用來製作美食,已經為一些高檔酒店所追捧。


盡管使食物的保鮮效果比冰塊好得多,但的運輸和保存都要很慎重。放的冰箱,有時會衝擊冰箱門,發出爆炸聲。究其原因,是市民將買了含有保鮮的食品和一同放在冰箱裏。因為的常壓下沸點為-78.5℃,溫度高於-78.5℃就會升華;而冰箱冷凍時的溫度也就在-20℃左右,如此冰箱門處會積聚大量升華後的氣體(相當於體積的600~800倍),時間久了就會擠壓而衝擊冰箱門。科學研究表明,儲存在專用的冷凍箱裏,保存期是5~10天;倘若過了這個時期,便開始結成冰團甚至氣化,使用效果將明顯降低。


運輸時應采用壁厚且質量完好的泡沫箱,泡沫箱也要扣嚴並用封箱帶封嚴,以免碰裂。這樣確保在運輸過程中能完好無損。

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